鸽子隔水炖要炖2到3个钟头才能吃，中间分两次加水，收汁到浓稠就行。火候要调到中小火，别烧干锅。

为什么鸽子隔水炖得这么久呢？首先鸽子肉本身比较老，得用长时间慢炖才能把筋骨熬软，像500克重的鸽子得炖1个半钟头。其次隔水炖靠的是水温循环，水开了之后温度会慢慢下降，所以得补两次水保持温度。另外收汁阶段要盯着看，汁水少了就加开水，收汁30分钟才能让味道融合。数据上显示普通土鸽每500克需1.5小时基础炖煮，加上收汁总共2小时左右。要是用电子锅的话时间可以缩短20分钟，但传统砂锅得按原时长来。中途加水别用冷水，否则会破坏肉质口感。