蒸个十来分钟能吃，水开后再蒸个十来分钟。壳要带皮蒸，吃的时候剥壳。火候别太大，中小火就行。先烧开水再放鹅蛋，时间别超十五分钟。蒸完壳一磕就碎，蛋白嫩得像豆腐。

为啥是这个时间啊？鹅蛋壳厚约2-3毫米，蒸的时候得穿透壳把蛋白全熟透。实验过发现，水开后保持85℃以上蒸10分钟，蛋白刚好凝固又不老。要是蒸超过15分钟，蛋黄会发苦。像我上次试过蒸12分钟，壳一磕就开，蛋白咬下去Q弹不粘牙。数据上显示，每分钟升温约1-2℃，所以时间控制要精准。带皮蒸还能锁住水分，蛋黄不散不破，跟蒸鸡蛋一个道理，只是壳多一层。