烤鸽子得烤够时间才能熟透，通常得40到60分钟。先放200度烤30分钟，再调到220度继续烤到鸽子内部温度75度以上就熟了。中间得翻面两次，每烤20分钟刷次油，这样皮才酥肉才嫩。

为啥是这个时间呢？首先鸽子重量一般在1.5到2公斤，按每500克烤20分钟算，正好40分钟。但实际烤的时候前30分钟得用低温逼出水分，后面高温上色。实验数据表明，220度烤40分钟鸽子腿会变粉红色，而75度是安全熟透线。翻面是为了让两面受热均匀，比如左边烤20分钟翻到右边再烤20分钟，这样皮不会糊。刷油的话用蜂蜜水效果最好，能锁住水分，烤出来的鸽子肉不会干柴。收尾阶段得盯着看，别烤过头，否则皮会硬得像石头。