高压锅炖鸽子一般要炖20到25分钟就能烂了。鸽子肉本身比较嫩，但高压锅的高压和高温能让肉质更快变软。步骤的话，先把鸽子清洗干净，切成大块，这样更容易入味。然后放进高压锅里，加清水没过鸽子，放几片姜和几颗八角去腥。盖上盖子，上汽后转中小火炖20分钟左右，关火焖10分钟再开盖。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水的沸点升到120度左右，比普通锅的100度高近20度。这样既能缩短炖煮时间，又能让肉质更酥烂。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通砂锅炖鸽子需要40分钟才能达到软烂口感，而高压锅只需一半时间。不过鸽子骨头比较硬，建议炖到25分钟时开盖检查，如果还有硬芯就再焖5分钟。另外高压锅的密封圈容易残留血水，建议每次用完及时冲洗，避免下次炖肉有腥味。比如有位网友说他的高压锅炖了18分钟鸽子肉还是有点硬，后来多炖了3分钟就完全烂了。所以具体时间要根据鸽子大小和锅具性能调整，多试几次就能掌握分寸。