鸽子蒸要40到50分钟，看鸽子大小。开大火先烧开后转中火，水量要没过鸽子。火候和水量控制好了才能熟透不柴。

鸽子肉一般要蒸40到50分钟，具体看鸽子多重。比如半斤的鸽子蒸40分钟，重的多蒸10分钟。内部温度要达到75度以上才熟透，肝脏和腿肉熟得慢，得多蒸几分钟。数据来自《中国烹饪百科》和市售鸽子重量统计。半斤鸽子内部温度计显示从55度升到75度需要45分钟，超过70分钟肉质会变柴。市售500克鸽子平均蒸40分钟，超过500克每多100克加5分钟。肝脏部位多蒸3到5分钟才不腥，腿肉要放进去。