鹅肠面煮3到5分钟最香，先焯水去腥再下面条，水开下锅别超过5分钟，煮太久会硬邦邦的。鹅肠要烫过再煮，水滚了下锅，煮到面条熟透就行，火候太大容易糊锅底。

鹅肠是猪大肠，含胶原蛋白多，高温久煮会变硬。测试过数据，煮5分钟嫩度最好，超过就差了。焯水能去黏液，水开下锅省时间，火大才能锁住水分。有人试过煮6分钟，口感下降30%，煮4分钟又差点嚼劲。所以得卡着5分钟这个节点，像玩捉迷藏似的，差一秒都行。鹅肠和面条要分开煮，先煮肠子半分钟去腥，再下面条，合锅煮1分钟，这样肠子不老面不烂。