蛋糕分三种：按原料分有海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕；按口感分有松软型、绵密型、湿润型；按吃法分有早餐蛋糕、下午茶蛋糕、夜宵蛋糕。比如海绵蛋糕像棉花糖，戚风蛋糕像云朵，慕斯蛋糕像果冻。吃早餐选海绵蛋糕，下午茶选慕斯蛋糕，晚上吃湿润型蛋糕解馋。

为什么这样分呢？因为原料决定口感啊！海绵蛋糕用面粉多鸡蛋少，发酵时间短，所以松软；戚风蛋糕加泡打粉多，烤完轻得像气球；慕斯蛋糕用奶油多，冷藏后像果冻。市场调查说慕斯蛋糕销量年涨20%，因为年轻人下午茶爱买。比如做海绵蛋糕要加50克面粉30克鸡蛋，而慕斯蛋糕要300克奶油100克吉利丁。吃法不同是因为海绵蛋糕热量低，适合早上；慕斯蛋糕热量高，下午吃不怕胖。湿润型蛋糕像芝士蛋糕，晚上吃不怕消化不良。数据来源是前年烘焙协会报告，说湿润型蛋糕销量比松软型多15%。