鸽子汤一般炖一个半小时，中间要开盖换两次水，收汁再关火。

因为鸽子肉这种食材需要分阶段处理，先大火煮沸后转中小火慢炖。根据《中国药膳学》数据，鸽子肉在1小时后胶原蛋白开始析出，2小时时脂肪分解完成，超过3小时肉质会变柴影响口感。开盖换水主要是为了去除血沫和杂质，第一次换水在炖煮30分钟时进行，第二次在50分钟时进行，这样能保证汤的清澈度。而且换水后停火休息五分钟再继续炖，能让肉质更酥烂。比如有人试过炖2小时，汤虽然浓郁但鸽子肉咬不动，而控制好时间段的反而汤鲜肉嫩。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底，这时候炖的时间不宜过长，大概再煮15分钟就能关火。