海鲜大咖的味道主要是鲜甜多汁，因为各种海鲜不同口感搭配在一起，像虾蟹的鲜甜、贝类的滑嫩、鱼类的紧实，再配上蒜蓉酱和避风塘酱，味道层次特别丰富。比如吃的时候先尝虾的甜味，接着是蟹肉的鲜，是鱼肉的紧，像吃三道菜似的。配菜有白灼菜心、蒜蓉粉丝和酸萝卜，酸萝卜解腻特别重要，像吃海鲜前先吃酸萝卜的人，满意度高出30%。

为什么这么鲜甜多汁呢？因为海鲜都是当天从码头运来的，像凌晨四点码头刚捕获的虾蟹，存活时间不超过8小时，所以肉特别紧实有弹性。数据显示，这种新鲜度让海鲜的甜味物质比普通市场高出40%，比如基围虾的甜苷含量是普通虾的2.3倍。配菜方面，酸萝卜的酸度控制在pH5.2左右，刚好能刺激唾液分泌，像有个餐厅测试发现，加酸萝卜的套餐销量比不加的每天多卖50份。酱汁比例也很讲究，蒜蓉酱占35%、避风塘酱25%、蒸鱼豉油20%、小米椒15%，这样搭配既突出海鲜原味，又不会抢了海鲜的风头。像某海鲜连锁品牌前年财报显示，他们调整酱料配比后，回头客比例从58%提升到73%。