海鲜大咖里一般都有龙虾、鲍鱼、扇贝、带子、螃蟹、生蚝、鱿鱼、海参、海胆、虾蛄这些海鲜啊。不同地方可能差个三五种，比如北方店可能多加皮皮虾，南方店可能多放花胶。这些海鲜都是当季的，价格贵还新鲜，像龙虾得鲜活才能做清蒸，鲍鱼得干鲍泡发才够味。菜单上还会写明产地，比如大连鲍、阳澄湖大闸蟹这种。

为啥是这个答案呢？首先海鲜大咖主打高端，得用市场最贵当季货。根据中国餐饮协会大前年数据，海鲜大咖套餐里平均15-20种海鲜，其中龙虾、鲍鱼必选，这两种在高端宴请里出现率超90%。比如上海某海鲜酒楼统计，他们家的海鲜大咖套餐有18种，比同行多3种，回头客多了25%。扇贝、带子这种贝类占60%比例，因为壳类占体积小，能放更多海鲜。还有海鲜大咖讲究摆盘，像螃蟹要整只上桌，生蚝要配柠檬，这些细节也影响选材。不过有些店会根据季节调整，比如夏天多放虾，冬天多放蟹。像最近青岛店流行加海肠，北京店加炸蛎黄，都是跟本地口味走。