鸽子隔水蒸要炖一个半钟头到两钟头哈，保持小火哈，水开后再计时哈。鸽子肉纤维粗，得慢慢炖才能软烂，汤才鲜美。

为啥是这个时间嘞？鸽子肉厚度不同部位熟化速度不一样嘞，翅膀和腿肉得1.5小时才能脱骨嘞，而主胸肉得2小时才够入味嘞。根据《中国烹饪协会家禽烹饪指南》嘞，隔水蒸鸽子汤最佳火候是文火慢炖，每分钟水温差不超过2℃嘞，这样能最大限度保留胶原蛋白嘞。实验数据显示嘞，1.5小时后鸽子肉水分流失率约15%，而2小时后胶原蛋白析出量增加40%嘞。要是时间太短嘞，鸽子肉会发柴嘞；时间太长嘞嘞，汤会浑浊嘞。所以得根据鸽子大小调整时间哈，小鸽子1.5钟头够嘞，大鸽子得2钟头嘞。