鹅肠面放常温下得2-3小时就变质了，冷藏的话能撑3-5天，冷冻的话能存1个月没问题。新鲜吃的时候面条弹牙带嚼劲，汤头鲜得能喝两碗。放久了面会变软塌，汤头也容易浑浊发酸。

为啥这么讲究保存时间呢？因为鹅肠面是带馅的湿面食，馅料里的肉和内脏容易滋生细菌。常温下细菌繁殖得飞快，2小时就能让面汤变酸臭，冷藏的话温度降到4℃以下能压住细菌繁殖速度，所以能存3-5天。冷冻的话温度-18℃直接冻住水分，细菌活动基本停滞，所以能存1个月。口感变化主要是淀粉和蛋白质结构被破坏，新鲜时面筋网络完整所以弹牙，放久后面筋分解成糊状，汤头里的油脂氧化也会发酸。有研究说冷藏保存的湿面食，淀粉糊化速度是常温下的1/20，所以能多撑几天。但冷冻超过1个月면会变得像橡皮泥，咬不动还带冰碴子。