鸽子炖天麻要炖两小时，先炖鸽子一个钟头，再加天麻再炖半小时。水开之后放姜片料酒去腥，放盐调味。

因为鸽子要炖够时间才能烂，所以先炖一个钟头去血沫和初步熟化，这时候天麻还没放。天麻久炖会变苦，像《中国药膳学》说的，天麻的有效成分在半小时内最稳定。鸽子再炖一小时肉质会像棉花一样软，这时候加天麻刚好不烂不苦。水不够的话要勤加，火别太大，中小火慢炖才香。像上次试过炖两小时，鸽子肉脱骨了天麻还有点硬，所以半小时足够。要是天麻早放，会像石头一样咬不动。