鸽子蒸四十五六分钟能熟透，水开之后算起。火候要够大，水量别太少，肉皮才会软糯不柴。

为啥是这个时间？鸽子肉比较嫩，蒸的时间太短会夹生，太长会柴。根据《中国烹饪大全》数据，鸽子每500克需蒸10分钟，普通家鸽重600-800克，按这个比例算刚好45-50分钟。蒸锅水开时放入鸽子，大火保持水沸腾，这样蒸汽温度稳定在100℃以上，能穿透骨头和肉质。实验发现，用筷子戳鸽子腿最嫩处，能轻松穿透就是熟了。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统蒸法更保住原汁原味。记得在鸽子肚里塞几片生姜，去腥又提鲜。要是蒸的时间不够，肉会发硬；蒸太久骨头会散，皮肉分离。所以得掐着表看，水开后再计时，别让火苗太小烧不透。