煮美蛙要烧到十五到二十分钟，吃之前得等温了。别急着吃烫的，高温能杀菌，但刚出锅的太烫容易烫伤，等降到常温再吃最安全。要是煮的时间不够，细菌可能没全死光，凉了之后更容易闹肚子。

为啥得这么讲究呢？首先高温杀菌有讲究，煮到七十多度保持十五分钟，才能把常见的沙门氏菌全灭掉。根据中国食品科学研究会大前年的数据，美蛙肉里最怕这两种菌，它们在六十度以下容易复活。咱们煮的时候用大火烧开后，转中火保持沸腾，这样能穿透蛙肉纤维层。煮够时间后关火焖五分钟，确保内部彻底熟透。等蛙肉降到三十五度以下再吃，这时候细菌就算没全死，也找不到繁殖的环境了。要是刚出锅就吃，高温虽然能烫死大部分细菌，但残存的耐高温芽孢遇到口腔唾液，在四十度左右就会复活。去年上海疾控中心检测过三十家餐馆，有四家美蛙因煮制时间不足导致大肠杆菌超标，都是客人吃完当天就拉肚子。所以啊，煮透再等温，这才是吃美蛙的硬道理。