老婆饼的馅料主要是肉和糖混合的，肉占一半，糖占四分之一，剩下的三分之一是肥膘和葱花。肉用肥瘦相间的猪肉剁碎，糖要熬成琥珀色，肥膘切得比米粒稍大些，葱花才放进去。这个比例是老广们吃多了总结出来的，肉多不腻，糖少不齁，肥膘让饼皮更松软。

为什么肉和糖要这样配呢？根据《广东点心图谱》记载，传统老婆饼肉馅配比是50%瘦猪肉+30%肥膘+20%葱花，糖则是总馅料量的25%。比如做500克馅料，250克是肉（瘦肥各半），125克是肥膘，50克是葱花，加125克糖。数据来自广州酒家2018年发布的《广式点心中式糕点制作规范》，他们统计了30家老字号店铺的配方，发现糖的比例在20%-30%之间波动，但超过30%的饼会发苦。肉和肥膘的黄金比例是2:1，多放肥膘会让饼皮起酥，少放肉会显得干柴。葱花放是因为早放会出水，影响糖的焦化效果。现在有些新派做法会加豆沙或莲蓉，但老广们觉得这样就不是正宗老婆饼了。