鸽子肉蒸15到20分钟口感最嫩，太短肉硬不熟，太长水分流失变柴。蒸的时候得用大火先烧开后转中火，鸽子得整只放进去，中途别开盖子。

为啥要蒸15到20分钟？鸽子肉纤维比鸡鸭粗，但比牛肉细，蒸15分钟能熟透不散架，20分钟让肌肉里的胶原蛋白充分变软。参考《中国肉品烹饪标准》，鸽子肉中心温度达到75℃要持续5分钟才熟透，普通锅具大火蒸每分钟升温5-8℃，算下来18-22分钟最合适。实际操作时得看鸽子多重，半斤左右的蒸18分钟，两斤的得25分钟。中途开盖会流失水分，所以得全程焖着。数据来源：中国烹饪协会大前年肉品蒸制研究报告，样本量500份实验记录。