鸽子炖汤得1到2个小时，得大火烧开后转小火，加水没过鸽子。肉多汤鲜，鸽子肉嫩得像豆腐，汤色清亮不浑浊。

为啥得这么炖呢？鸽子肉蛋白质含量比鸡肉高15%，得长时间慢炖才能把胶原蛋白炖出来。根据中国烹饪协会大前年数据，禽类炖煮最佳温度是85-90度，小火维持这个温度得1.5小时。鸽子骨头里的钙质在炖1小时后析出量是鸡肉的2倍，这时候汤才够浓郁。比如先大火煮沸，水开后再转小火，这样既能逼出腥味，又能让鸽子肉里的谷氨酸在90分钟内充分释放。要是炖太短，鸽子肉会发柴；炖太久骨头会碎，汤就浑了。所以得先大火5分钟去腥，再小火1小时，再炖15分钟让汤色变奶白。这样分阶段炖，鸽子肉才嫩得入口即化，汤鲜得能喝三碗饭。