翅根要先用烤箱烤的话，得先预热到200度左右。把翅根裹上酱料之后，放进去烤25到30分钟，中途翻个面再烤15到20分钟。出炉前刷层油，皮会特别脆。

这个烤制时间跟温度是这么定的。首先200度的温度能让肉表面形成美拉德反应，让颜色变深味道变香，美国农业部的实验数据显示，这个温度下蛋白质和氨基酸反应速度最快。烤25分钟是让外皮初步焦化，这时候肉内部温度还没到50度，不会烤得太干。翻面是为了让另一面也能均匀受热，避免有的地方烤焦有的地方没熟。烤25分钟后翻面再烤15分钟，正好让内部温度达到75度以上，确保肉熟透又保持嫩度。刷油是关键，油在高温下会渗进肉里，让表皮更酥脆，跟餐厅做的脆皮翅根效果差不多。要是时间太短肉不熟，太长皮就糊了，所以得严格按这个时间来。