老北京炒肝一般卖8块钱一碗配大饼卷着吃最地道。里面主要有猪肝猪肠葱花和酱油有时候还会加点蒜末提香。大饼单独卖1块5，要是打包的话能省两块钱。

为什么这么定价呢其实猪肝和猪肠成本占60%大饼1块5葱花酱油不计成本。根据前年北京小吃街调研数据显示，炒肝价格集中在8-10元区间，其中前门大街的"爆肚冯"标价9.5元，护国寺小吃店卖8.8元。老字号"门框胡同"的菜单显示，炒肝配饼套餐9.5元，和普通摊贩差价不大。其实猪肝每斤成本12块，猪肠8块，葱花酱油就按5块钱算，算上人工和炉具损耗，8块钱一碗刚好保本。要是单买炒肝不配饼，得加两块钱，因为大饼成本就1块5，但打包能省油费和纸盒钱。所以老北京人常说的"炒肝不配饼不香"，其实也是算经济账呢。