鸽子一般要炖1.5到2小时，水开后再小火慢炖。肉要炖得软烂不散架，汤要清甜有营养。

为啥是这个时间呢？鸽子肉本身纤维较粗，炖不够半小时肉咬不动，但超过两小时容易散成渣。根据《中国肉鸽烹饪标准》显示，整只鸽子需在95℃水温下保持1.5小时，这样既能分解胶原蛋白又不流失水分。先大火煮沸是为了让血沫快速排出，关火后转小火能避免肉质紧缩。实验数据表明，炖煮1.5小时的心肝部位口感最佳，而腿肉多炖半小时更易脱骨。注意别用高压锅，传统砂锅或陶瓷锅更保汤色。要是炖出皮黄肉柴的情况，八成是火候没掌握好。