老南瓜蒸四十五分到五十分钟最香，软得像豆腐渣，甜味能渗进骨头缝里。蒸完直接挖着吃，或者拌点糯米粉做糕点，比烤的更入味。

为啥是这个时间呢？老南瓜纤维粗，得慢慢蒸才能化开。根据农业部的检测数据，老南瓜淀粉含量比嫩南瓜高15%，蒸40分钟水分减少30%，这时候糖分和纤维充分融合。我试过用高压锅，25分钟就出沙，但普通锅得延长时间。蒸的时候要扣个盘子接汁水，汁水拌饭绝了。有人嫌蒸得慢，但烤的话外皮焦里生，蒸完的南瓜瓤带着粉红色，小孩抢着吃。要是蒸的时间不够，纤维会扎嘴，像吃粗粮饼干似的难以下咽。