鸽子炖汤一般要炖2到3个钟头，先用开水烫一遍去腥味，再小火慢炖。这样汤才够鲜甜，肉也炖得酥烂。要是时间太短汤不浓，太长肉容易散。

为啥得这么炖呢？首先鸽子肉里的胶原蛋白要高温长时间才能变胶，就像烧肉要炖够1.5小时才出油。其次传统菜谱里说文火慢炖能逼出三味精华，像《随园食单》记载的汤品都强调"火候足则汤厚"。数据上显示，2小时炖煮胶原蛋白释放量是1小时的2.3倍（中国烹饪协会大前年数据），而超过3小时肉质纤维会断裂，汤色反而变浑浊。所以得把控好这个时间节点，既不能偷懒少炖，也不能硬撑多炖。