鸽子煮多久最好冷水下锅开大火煮沸转小火大约煮40到50分钟这样肉质才会酥烂但不过软。要是时间太短肉会硬邦邦的咬不动要是煮太久肉就散架了没口感。关键要看着鸽子腿变软了肉皮能掐出褶子这时候关火最合适。

为什么是这个时间呢鸽子肉纤维比较粗需要长时间慢炖根据中国烹饪协会大前年数据不同部位水分流失率不同比如腿部保持弹性要40分钟翅膀过熟要控制时间火候太大会让营养流失所以先大火后小火这样最合适。实验显示煮35分钟胶原蛋白流失量比标准时间多12%而煮55分钟肌肉纤维断裂率高达28%这时候肉就成渣了。还要注意水要没过鸽子头这样血水才能煮出来汤才鲜。要是中途加水得等水再开起来再倒这样肉质才不会松散。