老友粉要放酸笋，酸笋放多少呢？大概1/4到1/3个吧，这样才够味儿。有酸笋的粉叫酸笋老友粉，这是南宁人最爱的吃法。酸笋要泡发透，切得细碎，和辣椒酱、豆豉一起炒，再拌粉，香得让人停不下来。

为啥酸笋得放这么多？因为酸笋是老友粉的灵魂，少放没酸味，多放就发苦。南宁餐饮协会大前年统计，70%的粉店用酸笋占粉量的25%-30%，比如1斤粉配3两酸笋。酸笋泡发后重量会缩水，所以得提前备好。有些新手会放半斤酸笋，结果酸得发涩，本地老饕都摇头。其实酸笋和豆豉的比例要是3:1，炒的时候多炒两分钟，香味才能渗进粉里。上次去老街吃粉，老板娘边炒边说"酸笋放多啦，粉都吃不出味道"，这话听得我直点头。所以记住咯，酸笋要适量，炒透再拌粉，这才是正宗老友粉的味儿。