鸽子汤要蒸够1小时才能熟透，先大火烧开后转中火蒸40分钟，关火焖20分钟。这样既能保证鸽子肉完全熟透，又不会让汤水过度蒸发变少。蒸的时候要用深口锅，水要没过鸽子身，盖上盖子别漏气。

鸽子肉纤维比鸡肉细但比鱼肉粗，普通蒸锅温度稳定在95-100度之间。实验数据显示，鸽子肉中心温度达到75度需要40分钟，再焖20分钟让肉质更酥软。如果用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但普通家庭常用的是普通蒸锅。火候太大容易让汤变浑浊，太小则鸽子肉会柴。蒸的时间不够的话，鸽子骨头会发硬，汤里会有腥味。所以先大火逼出腥味，再中火保证肉质，关火让味道融合，这才是最合适的蒸法。