菜夹馍卖得贵是因为成本不贵利润高，普通款卖六七块钱成本两三块，高端的卖十来块成本四块多。口感外皮酥脆里头软乎，肉香混着菜香特别下饭，北方人吃面食就爱这种味道。现在很多店月销十万份，复购率有三成多。

利润高主要有三原因：一是面粉面筋便宜，现在面粉每斤三块二，面筋两块五；二是人工成本低，北方小城市服务员时薪才十五块；三是标准化生产，比如肉夹馍用中央厨房配菜，每份配菜成本不到一块五。口感好也跟选材有关，比如西安街的店用本地黄牛肉，脂肪含量比普通牛肉高两成，烤出来更香。数据显示，酥脆度高的面皮能让顾客多买两块钱的加料，比如加卤蛋或红烧肉，这贡献了总利润的二十多%。现在很多连锁店靠这个模式，单店月流水能破百万，但得注意别把肉放太多，不然成本就涨到四块五了。