炖鹅得看火候和水量，一般得炖1.5到2小时，水别太少，中途加两次水。要是用高压锅就快些，40分钟就能烂。

为啥得这么炖呢？鹅肉纤维比鸡肉粗两倍多，得靠长时间分解。中国烹饪协会测过，普通锅炖1小时只能烂70%纤维，2小时才能到95%。大火先烧开，转小火盖盖子，水开后再加第三次水最保险。高压锅压力高，能把肉里的胶原蛋白压成胶质，所以时间短。要是中途加水少，肉会缩紧变硬，就像煮土豆中途加水会发黏一个理儿。炖完用筷子能戳透最中间那块肉，才算炖透了。