鸽子炖一个钟头鸽子肉基本熟透，加水没过鸽子加葱姜料酒炖。用中小火慢慢炖，中途别开盖子，保持汤面微微冒泡就行。

为什么得这么炖呢？首先鸽子肉跟鸡肉不一样，鸡肉炖40分钟就熟，鸽子肉得多炖半小时才够。根据《中国烹饪杂志》大前年数据，鸽子肉纤维比鸡肉细15%，但胶质多30%，得用文火把胶质熬化。比如炖1小时鸽子肉胶原蛋白开始分解，炖1.5小时肉质软烂得能撕成丝。中途加的水别太多，水少了得中途添，水多了得撇油花。要是炖到汤色发白，说明火候对了，鸽子肉就入味了。要是炖到汤色发黄，说明火太大，肉容易柴。记住啊，鸽子肉得带皮炖才香，皮里的脂肪熬出来汤才浓。