鸽子绿豆汤要炖四十分钟，绿豆放两把。这样汤才好喝，鸽子肉也烂得刚好。炖的时间太短绿豆不熟，放太多绿豆汤会发苦。

因为绿豆吸水膨胀需要时间，炖四十分钟才能让汤变浓稠，鸽肉也容易烂。根据《中国药膳学》数据，鸽子与绿豆比例1:2时营养吸收最好，绿豆需完全泡发后下锅。炖到汤色发白、绿豆开花，说明火候到了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖的汤更香。有的地方会加冰糖，但原汤原味更好喝。注意鸽子要焯水去血沫，否则汤会浑浊。