煮3-5分，看锅冒泡加冷水再煮2分。要是肠子厚实得像手指头粗，得多煮半分钟。

为啥得这么煮？鹅肠面这玩意儿跟粉条不一样，它得先烫着有个嚼劲。数据摆着呢，市售肠衣厚度通常在2-3毫米，用中火的话每毫米需要15秒。开头烫1分半让表面定型，加冷水是让内部细胞充分吸水膨胀。要是煮太久肠子就成一团面糊糊，像隔壁王婶家煮的猪肠粉，黏糊糊的没口感。再说了，肠子头得先翻个面，不然一端硬一端软，跟煮方便面似的。要是用猛火，3分钟就熟透，但容易煮散架。所以老规矩是中火+分阶段煮，既保住形状又吃得出脆弹。