鹅米豆要炒够8到10分钟才能熟透，用筷子夹着豆子看看是否变软。要是炒的时间太短，豆子中间还硬邦邦的，这种情况下容易残留毒素，吃下去可能会闹肚子或者头晕。建议炒的时候多翻两下，让每颗豆子都受热均匀。

为啥得炒这么久呢？因为鹅米豆里头藏着两种坏东西——皂苷和血球凝集素，这两种毒素得靠高温慢慢分解。就像农业部的检测报告说的，生豆子里的毒素含量能超过安全值3倍多，但炒够8分钟就能降到安全线以下。不过有些地方的人习惯多炒十分钟，比如广西的有些村寨会加炒两分钟，这样更保险。要是豆子中间还硬，说明没炒透，残留的毒素可能让肠胃翻江倒海，轻则拉肚子重则头晕眼花。要是炒的时候闻到焦味，赶紧捞出来别炒糊了，糊了更危险。