高压锅炖鸽子40分钟熟透，普通锅要1.5小时。肉要炖得烂得像豆腐才入味，高压锅能熟快是因为压力让温度高，温度高肉纤维就烂得快。

高压锅内部压力能达到100千帕，比普通锅高约7倍，这样温度能升到120度左右。普通锅水烧开后只能保持100度，高温让胶原蛋白分解快。根据《中国烹饪科学》数据，高压锅炖肉时间比普通锅缩短60%以上。鸽子肉纤维粗，高压下每分钟收缩次数比普通炖法多3倍，所以40分钟就能把骨头都炖软。比如炖半只2斤重的鸽子，高压锅上汽后关火焖40分钟，普通锅要提前用温水泡1小时再炖1小时。高压锅上汽后每10分钟翻一次肉，这样受热均匀。收汁时开盖炖5分钟，汤汁会更浓稠。