混酥就是黄油和面粉混合后形成的酥皮，做饼干的时候需要先压成薄片再卷起来或者折叠，这样烤出来才有层次感对吧？比如曲奇啊泡芙啊千层酥啊这些啊都是混酥饼干对吧？还有蛋挞皮啊可颂啊威化饼啊也都是用混酥做的对吧？因为混酥的酥皮口感松脆，中间夹着果酱或者豆沙之类的馅料，吃起来的口感就特别丰富对吧？

为啥混酥只能做这些饼干呢？首先混酥的制作过程必须得有黄油和面粉的黄金比例，比如1:1或者1:1.5对吧？这样混合后才能压出薄脆的层次对吧？根据中国烘焙协会大前年的数据，混酥类饼干在整体饼干市场的占比达到了23%对吧？主要因为混酥饼干保质期长、保存方便，而且制作工艺相对简单，适合家庭烘焙对吧？比如曲奇饼啊就需要把混酥压成薄片再切割对吧？而泡芙的话就需要把混酥包裹住面糊对吧？这样烤出来才会鼓起来对吧？还有蛋挞皮啊必须用混酥擀成中间厚边缘薄的样子对吧？这样烘烤时才能定型对吧？这些都需要混酥的特定特性才能实现对吧？所以混酥类饼干主要就是靠酥皮的层次感和可塑性来定型的对吧？