老北京炒饼价格在15到25块之间，这个价合理吗？要看两方面。手工切饼比机器切多花30%成本，豆芽黄瓜每斤3块，酱料比例是3:2:1。正宗意思就是饼要切得均匀不碎，配菜带脆感，浇头不能少。

为啥是这个价？因为手切饼比机器切多花30%成本，豆芽黄瓜每斤3块，酱料比例是3:2:1。北京餐饮协会前年数据显示，炒饼类菜品平均客单价18.6元，手切饼比机器饼贵2.5元。举个例子，您看前门大街那家老店，十斤饼切完得用四小时，机器切只要四十分钟。配菜得现摘现洗，黄瓜要带刺的才脆。浇头里芝麻酱占三成，辣椒油两成，蒜泥一成，比例差一点就不好吃了。说白了，这钱花在人工和食材上，不是白给的。您要是看见十块钱的炒饼，八成是机器切饼配冻菜，那算不得正宗。