水烧开了再下抄手，煮两分钟捞起来，藤椒油和盐加进去，葱花撒上面。汤底用鸡架骨熬三小时，放两片姜和三根花椒，火候开中小火。

因为藤椒油味道重，水开下菜能保持鲜味，煮太久抄手容易烂。重庆火锅店用藤椒油量是普通川菜的1.5倍（重庆餐饮协会前年数据），但抄手汤要少放，不然抢了肉馅的鲜。鸡架骨熬三小时才能出奶白汤，中途加姜片和花椒能去腥，撒葱花是提香关键。煮两分钟刚熟，捞出来汤底不会太浑浊，符合重庆人"汤清味正"的吃法。美食博主@火锅侦探实测，煮超过三分钟抄手皮会破，汤底也容易发苦。所以步骤不能乱，先熬汤再调味，摆盘撒葱花才有层次感。