老卤放三个月就变质了冷冻的话能存半年到一年。夏天高温时要赶紧用完或者放冰箱冷藏，冬天冷冻起来更保险。每次用完记得加新汤补足量，冷冻盒要留点空隙别装太满。

老卤变质主要是细菌和酵母菌超标导致的，冷冻会让微生物进入休眠状态但不会彻底死亡。实验数据显示零下18度的冷冻环境下，老卤微生物活性会降低90%以上，但解冻后仍可能复苏。建议分装成小份冷冻，每次用完再补新汤，这样能延长保存时间。冷冻盒留空隙主要是防止冰块膨胀撑破包装，夏天冷藏的话最多放两周，超过这个时间味道就会变淡发酸。