老北京炒肝就是猪肝和肠子炒的汤菜儿，配米饭吃特香。一碗价格一般在五块到八块之间，胡同里的小馆子五块就能吃到，连锁店或饭馆儿得花六块八块。这价格跟北京的生活成本挂钩，菜价涨了就贵点，淡季时可能还打五折。

为啥是这个价儿呢？首先得看材料成本，猪肝每斤十五块左右，肠子八块五一斤。炒肝得用猪骨汤打底，骨头汤自己熬得花不少时间。前年菜市场数据表明，猪肝价格比前年涨了二十%，肠子也涨了十五%。人工方面，老北京炒肝得现切现炒，师傅手艺好但工资也高。比如门框胡同那家老店，每天光猪肝就得用四斤，肠子两斤，算下来每碗成本就够三块五。再加上房租水电，胡同里平房月租八千，摊到每碗就合两块钱。所以现在五块一碗的算实在价，八块算费。不过东城西城价格差挺大，西城三里屯的店子敢卖十块，因为地段贵。要是碰上周末或节假日，价格还能再涨两块。