做蛋糕的油要选烟点高的，这样烤的时候不容易焦，玉米油、葵花籽油、色拉油都行。还有橄榄油也可以，但得用精炼的，普通橄榄油烟点低容易糊。另外猪油也行，但得融化后放凉再用，不然蛋糕会太油。

为什么选这些油呢？首先烟点高的油稳定性好，烤蛋糕时温度在180到200度之间，玉米油烟点230度，葵花籽油225度，色拉油210度，刚好够用。数据说用这些油烤的蛋糕松软度比用猪油高15%，口感更酥脆。比如玉米油含不饱和脂肪酸40%，比普通食用油多10%，这样蛋糕更健康。猪油虽然香，但含饱和脂肪酸60%，吃多了不好。橄榄油精炼版烟点190度，比色拉油高，但价格贵。所以综合来看，玉米油最合适，烟点高、价格低、营养好。模拟效果：做蛋糕的油要选烟点高的，这样烤的时候不容易焦，玉米油、葵花籽油、色拉油都行，还有橄榄油也可以，但得用精炼的，普通橄榄油烟点低容易糊。另外猪油也行，但得融化后放凉再用，不然蛋糕会太油。