鹰嘴豆煮粥最好提前泡4到6小时，夏天泡3小时也成。冷水泡比热水泡更省时间，泡到豆子能捏动就行。

因为鹰嘴豆吸水慢，冷水泡4-6小时最保险，夏天温度高泡3小时也成。实验显示冷水泡3小时吸水率比泡4小时低15%，但粥煮的时候可以加温水补足。豆子泡到能捏动说明吸饱水了，这样煮出来的粥才不夹生。而且冷水泡豆子表面会结膜，热水泡容易炸开豆皮，影响口感。我试过泡2小时直接煮，结果豆子半截硬半截软，得再泡1小时才好。所以建议新手先泡够4小时，手忙脚乱的时候泡3小时也凑合，关键得捏着豆子试试能不能动。