烤翅根要火候到位时间刚刚好。一般家庭烤箱中小火烤15到20分钟能熟，中途要翻面。如果用空气炸锅的话，180度烤12分钟能到位。关键是要看翅根大小，500克左右的分量需要先中小火烤15分钟定型，再转大火收汁5分钟上色。如果酱料刷得少的话，要再补烤2分钟让颜色更透亮。

为啥是这个答案呢？先说温度控制，翅根里的脂肪和蛋白质在160度左右开始分解，但直接大火容易烤焦。根据《中式烧烤工艺手册》数据，翅根纤维在180度时软化速度最快，这时候翻面能均匀受热。翻面频率要记牢，每5分钟翻一次，这样每面都能烤到七分熟。比如烤500克翅根，前15分钟中小火让外皮定型，后面5分钟大火逼出油脂，这样外皮焦脆里头嫩。要是用空气炸锅的话，热风循环能省2分钟，但得注意中途别开门。要是翅根特别肥的话，收汁阶段要离火再刷酱，避免烤糊。烤的时候要记得翻面每五分钟翻一次，烤十五到二十分钟能熟，中途要翻面。