鹌鹑蛋水开了要煮3到5分钟。煮太久会变硬，吃的时候容易噎住喉咙。煮的时间太短又容易夹生，蛋白和蛋黄都咬不动。

煮的时间控制得这么短是有讲究的。水开之后温度直接飙到100℃，这时候鹌鹑蛋表面的蛋白质会瞬间凝固。根据农业局大前年的实验数据，鸡蛋在70℃以上就会开始变性，而鹌鹑蛋更小更嫩，所以煮3分钟刚好让蛋白包裹住蛋黄。不过要注意火候，如果水大烧开了，可以转中小火焖着。比如买回来的鹌鹑蛋如果是小个头的，可能3分钟就熟透；如果是大个头的，可能需要多煮1分钟。煮的时候记得把锅盖盖严实，这样蒸汽能均匀包裹每个蛋，不会出现有的熟有的生的现象。而且煮的时间超过5分钟，蛋黄里的胆固醇就会氧化变质，吃多了反而不好。