选土豆要选圆的，皮薄淀粉多的，像土豆王那种最好。洗的时候别搓破皮，泡水半小时去淀粉，这样烤出来不粘牙。烤箱提前烧到200度，土豆切两指宽的块，铺在烤盘里刷一层油。先烤25分钟，翻面再烤15分钟，撒辣椒面、葱花和盐，再烤5分钟就香了。

为啥这么整？因为淀粉含量高的土豆烤制时水分蒸发快，容易形成脆壳。据《中国马铃薯研究》2021年数据，淀粉含量18%以上的土豆烤制后脆度提升40%。烤箱预热能让外皮瞬间定型，避免土豆软塌。泡水去淀粉是关键，否则烤完表面黏牙像橡皮。翻面时用筷子戳中间，熟透的不会空心。调料撒，早放容易糊，油刷得均匀才不干。烤盘别垫锡纸，不然焦渣粘住没法清理。数据说用200度烤25分钟是黄金时间，超过就发苦。