湖南煎饺要放酸豆角和萝卜干才好吃，酸豆角酸酸辣辣解腻，萝卜干脆脆的能提味，和猪肉馅、辣椒一起煎，香味特别足。

因为酸豆角在湖南种植面积大产量高，大前年数据显示酸豆角产量占全国四成，本地人吃煎饺放酸豆角就像吃米饭配咸菜一样自然。萝卜干是湖南传统腌菜，前年湖南人的早餐调查显示，七成消费者喜欢在煎饺里加萝卜干，因为萝卜干能中和肉馅的油腻感。酸豆角和萝卜干搭配猪肉馅，酸辣味能刺激唾液分泌，让饺子皮更酥脆。不过要注意酸豆角要选湖南本地酸得刚好的，太酸会压住肉香，萝卜干要选带点甜味的，这样煎出来才不会太咸。上次去长沙吃路边摊，老板说他们家祖传配方就是酸豆角和萝卜干各放两勺，加半勺糖，这样煎出来的饺子皮会带点焦糖香。