东北酱香饼用的酱是甜面酱和黄豆酱调的，面粉得用高筋或中筋的，这样饼子才软又有嚼劲。做饼前得把酱料炒透，面粉加酵母发酵到两倍大，饼皮才能薄透不破。

为啥非得用这两种酱和面粉呢？首先甜面酱含15%盐分，黄豆酱蛋白质8-12%，混合后咸香不齁嗓，还能让饼子表面起油亮。高筋面粉蛋白质12%以上，发酵后筋道能拉丝，中筋8-10%则更松软，东北大部分家庭用中筋省事。数据说东北面粉蛋白质比南方高2-3%，所以饼子更耐嚼。要是用低筋面粉，饼皮会塌成饼状，用普通面粉又发不出气。炒酱时得小火慢熬40分钟，把酱料炒出焦香味，这时候加芝麻和葱花才香。