腌鹌鹑蛋一般要腌1-2小时，常温下能放3-5天，冷藏的话能放7-10天。腌的时间别太长，鹌鹑蛋会变硬影响口感；保存的时候记得用保鲜膜包紧，避免沾水。

因为鹌鹑蛋壳薄容易进细菌，腌的时候盐要撒均匀，腌1小时就能入味，超过2小时蛋壳会吸太多盐变硬。常温下细菌繁殖快，比如温度25度时细菌每小时分裂一次，所以最多放5天；冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度减半，这样能存7-10天。数据显示，盐浓度达到5%以上时，细菌生长会受阻，但鹌鹑蛋最多只能腌2小时，否则蛋白会结块。比如腌了3小时的鹌鹑蛋，常温下第二天就发黏，而冷藏的能坚持到第八天。所以记住腌够时间别浪费，存的时候要看天热天冷调整存放方式。