老婆饼要叮到金黄酥脆得刚刚好，家用烤箱一般得开到180到200度。先预热十分钟让饼皮定型，中间再转190度多烤个五分钟。温度不够饼皮会软塌塌的，太高了馅料还没熟外皮就糊了。

为啥是这个温度范围呢？根据《中华传统糕点制作手册》数据，180度能让酥皮层油分均匀渗透，形成金黄脆壳。但内馅猪肉和笋丁需达到75℃以上才熟透，所以得开到190度让热量穿透馅料。实际操作时，得看自家烤箱火力，比如老式燃气灶可能得补到200度，而新式烤箱建议先180度烤15分钟再调高。记得放锡纸垫底，避免底部烧焦。上色快变深时，用牙签戳饼皮不粘手就熟了。