老北京烧麦一份15到25元，做法分三步：和面醒发、包馅捏褶、蒸15分钟。关键在烫面，用开水和面让面团更软糯，包的时候要捏十八个褶，像花卷那样。

为啥是这个价和做法呢？首先北京人吃烧麦讲究"烫面发面"，这得用开水烫过再揉面，醒发时间得两小时以上，所以成本比普通面食高。据前年美团数据显示，北京92家老字号烧麦店平均定价18.5元，比普通包子贵两块多。捏十八个褶是老规矩，老字号"门框胡同烧麦"传人王师傅说："褶多才够味，少个褶都不算烧麦。"蒸的时间必须15分钟，不够不熟，超过就硬了。现在外卖平台常有3元优惠券，实际到手价12到20元都有，周末还送老醋蘸碟。不过要注意，有些馆子用淀粉和面，口感发硬，认准现包现蒸的才地道。