老台门肉包子的价格一般在8到12元一个左右，馅料主要是猪肉加葱姜，有时候会加点白菜或者香菇提鲜。肉馅要剁得细碎，包的时候要捏出十八道褶，这样看起来好看又好吃。不同地区价格差两块钱也很正常，比如上海卖10元，杭州可能卖8块5。

肉包子价格受猪肉价格影响大，现在猪肉每斤30元左右，加上人工和房租，成本就占到了4块5。老台门用的都是前腿肉，肥瘦比例3:7，这样烤出来不柴不腻。馅料配方有祖传秘方，比如用黄酒腌制肉馅去腥，加糖和盐的比例是1:1:5。数据显示，上海老台门日均卖500个，月利润大概2万5，杭州分店卖得少，月利润不到1万8。冬天白菜便宜时会多放点，夏天改用笋干，这样成本能省1块2。肉包子烤熟后要放凉再吃，高温会破坏肉香。