湘西小串叫小串其实是因为每串食材切得细碎，像小竹签串着辣椒、豆干这些小物件。撒料配方有七种调料子，主要是辣椒粉、花椒粉、香菜末和蒜末，还有盐、糖、醋这些基础料。为啥要这样配呢？因为湘西人嗜辣，所以撒料多放辣椒粉和花椒粉，辣得够劲才够味。数据显示前年湖南餐饮协会调查，70%的湘西小吃店撒料都按这个比例来，少放点都不叫湘西小串。

为啥撒料配方是这个样子？其实得从地理环境说起。湘西在武陵山区，种辣椒的田多，所以辣椒粉产量大，价格也便宜。另外山里人吃辣能驱寒，冬天吃火锅配小串，撒料多放辣椒粉能暖身子。数据显示武陵山片区辣椒种植面积占全省65%，而湘西小串用的辣椒粉占撒料总量的50%以上。还有个细节，撒料时先撒盐再撒糖，因为盐能提味，糖能中和辣味，这样吃起来不会呛喉咙。就像王师傅在凤凰古城开的老店，二十年没变配方，顾客都认这个味。不过现在有些店为了适应年轻人，会加点孜然粉或芝麻，但老派做法还是坚持传统七种料。其实撒料手法也有讲究，得用竹签在调料里滚两圈再穿肉，这样肉串表面才会均匀沾满料，吃的时候能听到"咔嚓"的脆响。数据显示滚调料的竹签得选三年生的，因为竹节密实，撒料不漏。